{"id":4033,"date":"2024-10-12T13:42:00","date_gmt":"2024-10-12T13:42:00","guid":{"rendered":"https:\/\/info.jobfarm.it\/index.php\/2022\/10\/12\/la-ricerca-del-lavoro-attraverso-la-passione-gilberto-mora-presidente-nazionale-della-compagnia-del-cioccolato\/"},"modified":"2024-11-24T16:27:56","modified_gmt":"2024-11-24T16:27:56","slug":"intervista-a-gilberto-mora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/news.jobfarm.it\/index.php\/2024\/10\/12\/intervista-a-gilberto-mora\/","title":{"rendered":"Intervista a Gilberto Mora"},"content":{"rendered":"
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Gilberto Mora, Presidente della Compagnia del Cioccolato, ci racconta da dove nasce la sua passione per il cioccolato?<\/h2>\n<\/div>\n
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La mia\u00a0passione per il cioccolato<\/b>\u00a0nasce intorno agli anni 2000, 23 anni fa, e in qualche modo la ritengo la mia terza o quarta vita. Io ho vissuto cicli di vita legati alle mie passioni, per cui la mia prima grande passione \u00e8 stata il\u00a0teatro\u00a0<\/b>dove ho lavorato per quasi 10\/15 anni con importanti maestri, con cui ho messo in scena tanti spettacoli.<\/p>\n

La seconda passione \u00e8 stata quella del\u00a0cinema<\/b>, dove ho lavorato per altri 10 anni, sia dal punto di vista cinematografico tout court, ma anche dal punto di vista dei grandi documentari, lavorando per il\u00a0National Geographic<\/b>\u00a0e per altre case che si occupavano di documentaristica. La terza passione \u00e8 stata il\u00a0giornalismo<\/b>, dove ho lavorato per 7-8 anni, durante questo periodo mi sono occupato dei temi legati al cibo, in particolare al cibo gourmet. Fino a quando il\u00a0cibo gourmet<\/b>\u00a0\u00e8 diventato in maniera pi\u00f9 specifica il\u00a0cioccolato<\/b>. Grazie a questo interesse, negli anni 2000, sono entrato a far parte della\u00a0Compagnia del Cioccolato<\/b>\u00a0e qualche anno dopo sono diventato\u00a0Presidente nazionale<\/b>,\u00a0 tuttora ricopro questo ruolo. Da quel momento ho cominciato a insegnare come si degusta il cioccolato di qualit\u00e0 e come distinguerlo dal cioccolato mass market.<\/b>\u00a0Negli ultimi 7 anni il cioccolato non poteva far altro che introdurmi alla filiera del cacao, essendo strettamente collegati; per cui abbiamo iniziato a selezionare cacao di alta qualit\u00e0 soprattutto in Venezuela, in Colombia e dall\u2019anno scorso anche in Ecuador, di conseguenza riusciamo ad avere una visione a 360\u00b0 del cioccolato e del cacao.<\/p>\n

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Come \u00e8 riuscito a far diventare le Sue passioni un lavoro? Qual \u00e8 il segreto?<\/h2>\n<\/div>\n
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Nella mia vita non ho sempre fatto lavori legati alle mie passioni, c\u2019\u00e8 stato un periodo in cui sono stato\u00a0Direttore della comunicazione e degli eventi<\/b>\u00a0in una delle agenzie pi\u00f9 importanti in Italia, a Bologna.<\/p>\n

Il mio segreto \u00e8 stato lavorare seguendo i ritmi e i tempi del settore degli eventi e della comunicazione<\/b>, \u00e8 un mondo che richiede di essere un po\u2019 duri e pronti a scendere a compromessi. Io l\u2019ho fatto per un po\u2019 di anni, e con i soldi guadagnati ho iniziato a pensare di\u00a0lavorare sulle mie passioni<\/b>, facendole diventare dei piccoli lavori. In realt\u00e0, da quando lavoro nel settore del cacao, cerco sempre di mettere fees molto basse perch\u00e9 desidero dare un ritorno a chi lavora duramente, i cioccolatieri e i campesinos.<\/p>\n

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Quali suggerimenti pu\u00f2 dare a un giovane che deve entrare nel mondo del lavoro e vuole seguire la sua passione?<\/h2>\n<\/div>\n
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Io penso che il lavoro non debba essere solo lavoro<\/b>. Nel lavoro che si sceglie, che si \u00e8 imparato a scegliere, bisogna avere sempre un po\u2019 di\u00a0passione<\/b>. Quando manca la passione, perch\u00e9 il lavoro ci pu\u00f2 sembrare grezzo, arriva il momento in cui \u00e8 necessario inventarlo, per trovare la propria via. Perch\u00e9,\u00a0nel momento in cui diventa solo un lavoro, ben presto subentra l\u2019insoddisfazione<\/b>.\u00a0\u00c8\u00a0lo stesso suggerimento che ho dato a mia figlia, nel momento in cui si \u00e8 laureata in enologia. Ho deciso di farle trovare un biglietto per il Cile e uno per la California, dicendole: \u201cSe vuoi, questo prossimo anno puoi fare 6 mesi in un posto e 6 nell\u2019altro, e appassionarti a questo lavoro, dopo quello che hai imparato all\u2019universit\u00e0\u201d. Lei l\u2019ha fatto e mi ringrazia ancora adesso.<\/p>\n

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Quali prospettive professionali per una persona che vuole entrare in questo settore?<\/h2>\n<\/div>\n
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Ci sono sempre pi\u00f9 aziende di cioccolatieri in tutto il mondo che in questo momento non hanno un canale diretto per acquistare le materie prime. Per cui comprano il cacao sui mercati internazionali dai buyer, dove il pi\u00f9 delle volte ti danno quello che interessa loro e non quello che invece ha una qualit\u00e0 intrinseca per fare del buon cioccolato. Alcuni possono diventare\u00a0ricercatori di cacao<\/b>\u00a0e proporlo alle aziende. Questo lavoro consiste nell\u2019imparare a viaggiare per il mondo, alla scoperta delle diverse tipologie di cacao, come chi va nelle vigne per scoprire le diverse qualit\u00e0 di uva. Il cacao lo si pu\u00f2 trovare in Sud America, nell\u2019Africa Centrale, ma anche nel Sud-est asiatico, nel Vietnam e in Papua Nuova Guinea. Un\u2019altra professione interessante e molto ricercata \u00e8 quella del\u00a0chocolate taster<\/b>, colui che insegna come si degusta il cioccolato e come distinguerlo da quelli di bassa qualit\u00e0. Questa qualifica ti consente di lavorare nelle aziende di cioccolato per fare i\u00a0panel test interni<\/b>. Altre professioni sono quelle legate alla scrittura, infatti si pu\u00f2 scrivere di cioccolato o ci si pu\u00f2 specializzare nella vendita: sono molti gli store che vendono cioccolato, e i consumatori hanno sempre pi\u00f9 bisogno di essere orientati.<\/p>\n

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La Compagnia del Cioccolato organizza diverse iniziative di cultura e formazione, quali sono le prossime?<\/h2>\n<\/div>\n
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Il nostro\u00a0Open Day<\/b>, che si terr\u00e0 a\u00a0Faenza l\u20191 e il 2 ottobre<\/b>. Un\u2019occasione di incontro per tutti i degustatori e i soci, dove andremo a raccontare quale sar\u00e0 il nostro programma, cosa abbiamo fatto e cosa faremo, e si assagger\u00e0 il cioccolato. Quest\u2019anno dovremo anche decidere come fare sviluppare ulteriormente il\u00a0premio Tavoletta d\u2019Oro<\/b>, arrivato alla ventesima edizione, e vedremo di sentire insieme ai soci quali possono essere delle idee innovative per questo premio, per apportare dei piccoli cambiamenti al nostro classico premio che seleziona i migliori cioccolati italiani. Poi come sempre i nostri\u00a0Master\u00a0<\/b>che sono un elemento importante per la didattica, per diventare chocolate taster, quest\u2019anno ne facciamo uno, l\u20198 e il 9 a Ferrara, poi ne stiamo pensando alcuni da fare a Massa Carrara, ma anche a Bergamo, questi ultimi sono previsti per l\u2019inizio del 2023.<\/p>\n

Quest\u2019anno sar\u00e0 presente all\u2019Open Day il nostro referente\u00a0Marcello Faggella\u00a0<\/b>che si occupa della parte\u00a0green\u00a0<\/b>della Compagnia del Cioccolato, parleremo di tutto ci\u00f2 che bisogna mantenere saldo nel mondo della produzione del cacao e delle piantagioni, e nel mondo della produzione dei cioccolati. Perch\u00e9 \u00e8 fondamentale che continuino a essere rispettate le\u00a0 regole di qualit\u00e0, di bont\u00e0 e pulizia. Un lavoro a cui teniamo molto perch\u00e9 troppo spesso sia produttori che alcune piantagioni, si dimenticano di essere seri da questo punto di vista.\u00a0L\u2019impatto ambientale \u00e8 importantissimo<\/b>, noi abbiamo inventato, come Compagnia del Cioccolato e grazie al supporto di alcuni ingegneri in Venezuela, un sistema naturale che si basa sui lombrichi e il carbone liquido, l\u2019humus che si viene a creare \u00e8 utilizzato in moltissime piantagioni per impedire che vengano raccolte dalle radici i metalli pesanti. Questo sistema \u00e8 importante soprattutto in Sud America dove il terreno, normalmente molto vulcanico, \u00e8 ricco di metalli pesanti che bisogna cercare di tenere il pi\u00f9 bassi possibile.<\/p>\n

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Quali saranno le tue prossime sfide?<\/h2>\n<\/div>\n
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Io spero di riuscire ad avere un\u2019altra svolta di dieci anni, sto gi\u00e0 cercando qualcuno a cui affidare la Compagnia del Cioccolato. Ho bisogno di staccarmi da tutti questi mondi per un po\u2019 di tempo. Da quasi 15 anni sono\u00a0fotografo<\/b>, ho fatto una serie di mostre nel corso della mia vita, \u00e8 un mondo che mi interessa molto e potrebbe essere la mia prossima svolta. Mi auguro di riuscire a farlo perch\u00e9 mi d\u00e0 grande serenit\u00e0.<\/p>\n

Grazie Gilberto, le tue parole dense di passione per il tuo lavoro sono di grande ispirazione per tutti coloro che stanno cercando la propria strada professionale.<\/p>\n

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Interviste<\/p>\n

2022-10-12 13:42:27<\/p>\n

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